Descripción
CONTROL DE LA ESTABILIDAD PROTEICA
En el vino, las proteínas en presencia de tanino, son fácilmente susceptibles a coagular y flocular provocando velatura, enturbiamiento y sedimentación; esta reacción se amplifica con el aumento de la temperatura.
Gracias al nuevo Test Estabilidad Proteica tenemos la posibilidad de comprobar si el vino es estable con respecto a las proteínas presentes
Se indicaran la dosis de bentonita (natural o artificial) o desperoteinizante que se utilizaran en la clarificación del vino, que pueda ser necesaria para lograr la estabilidad.
Como uno de los objetivos de una correcta preparación de los vinos es el embotellado de productos limpios y que mantengan su limpidez estable en el tiempo, es necesario que el técnico conozca el estado de la estabilidad proteica del producto, para intervenir en caso necesario en la corrección de la misma.
Checkstab Instruments ha realizado ß2018 iProtein que realiza la prueba de la estabilidad proteica, para ayudar al enólogo para una evaluación correcta de la estabilidad proteica de los vinos.
Check Stab ß2018 iProtein ha sido especialmente diseñado para proporcionar un análisis práctico, fiable y eficiente de la estabilidad proteica del vino, lo que permite realizar mediciones precisas, ordenadas y guiadas paso a paso; muestras de vino (hasta un máximo de 15) y registracion de los valorea relativos.
CONTROL DE LA ESTABILIDAD DE MATERIA COLORANTE
La estabilidad del color de los vinos tintos es una característica muy importante de acuerdo con las pautas generales de marketing, cualquier inestabilidad provocaría una precipitación secundaria completamente indeseable.
En la matriz coloidal de los vinos tintos, la materia colorante es parte constituyente y participa activamente en la estabilidad coloidal; su posible inestabilidad puede provocar precipitaciones tartáricas secundarias inesperadas, a veces incluso sustanciales.
Dada la conocida sensibilidad de la materia colorante a las bajas temperaturas (especialmente en vinos jóvenes y por lo tanto ricos en coloides inestables) Check Stab Intruments ha adoptado un protocolo de mantenimiento en frío a realizar como «Prueba de Estabilidad del Color»
Hablamos por tanto de un protocolo de Long Station, necesario para cuantificar el grado de inestabilidad de la sustancia colorante del vino mediante un ensayo que implica un ciclo de frío de larga duración.
Mediante esta prueba induciremos entonces la precipitación de colorantes inestables.
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